“Proyectos como O Sabor dos Ancares y A Carqueixa benefician a todo el mundo: productores, consumidores, medio ambiente…”

La carnicería de O Sabor dos Ancares en la Plaza de Abastos de Lugo, que nació como un puesto en el número 25 de las instalaciones en otoño de 2021, no para de crecer y de sumar gente nueva. A Luis Estrada se le unió más recientemente Roberto Trigo Real, con quien conversamos en esta entrevista para conocer un poco mejor el día a día de una carnicería referencial en Lugo.

Llevas ya casi dos años con O Sabor dos Ancares. ¿Cómo está siendo la experiencia?
Es muy buena y gratificante. También es intensa, ya que nos esforzamos por tener la carnicería siempre en las mejores condiciones y por cumplir con los pedidos que realizan los clientes.

Cuéntanos un poco más sobre tu experiencia en este sector.
En mi vida profesional pasé por tres grandes cadenas de alimentación, y desarrollé tareas muy diversas en carnicería. Trabajé con carne de cerdo, de pollo, de cordero y de ternera. Además, participé en otras acciones logísticas, como hacer pedidos o formar personal.

Supongo que O Sabor dos Ancares es un proyecto muy distinto la cualquier otro. ¿Qué te parece esta apuesta por un producto de calidad y de cercanías?
Es estupendo que existan proyectos así, pues resultan beneficiosos para todas las partes, para el productor, para el cliente y también para el entorno, que el fin y el cabo nos afecta indirectamente a todos.

¿En qué se diferencia trabajar con carne de O Sabor dos Ancares en comparación con otra carne?
Es una maravilla trabajar con un producto de gran calidad. Al final, en la carnicería estamos trabajando de cara al consumidor. A mí me da tranquilidad responder sin reservas por la calidad de la carne que le ofrecemos a los clientes.

¿Y cómo son esos clientes? ¿Cómo es el comprador habitual de la Plaza de Abastos?
Pues hay de todo, desde clientela de diario que vive en las cercanías hasta gente que se desplaza todas las semanas para adquirir nuestros productos. También contamos con clientela ocasional, que es aquella que acude a nosotros cuando busca ternera de mayor calidad. Incluso hay gente de otras provincias que habitualmente compran por la web o que simplemente conocen el proyecto y si les coincide de pasar por Lugo aprovechan y hacen una parada en nuestra carnicería. No existe un perfil marcado por el sexo o la edad concretas entre nuestros clientes, pero sí que comparten un rasgo común: a la mayoría les gusta el proyecto de O Sabor dos Ancares y el modo de producción tradicional de la cooperativa A Carqueixa.

¿Qué es lo que más se compra?
Son las hamburguesas, las chuletas y los filetes

¿Y qué dices cuando te piden que recomiendes una pieza?
Pues depende del modo de preparación. Como pieza excelente, el solomillo es siempre una apuesta segura, aunque en cualquier pieza de ternera de O Sabor dos Ancares se aprecia la diferencia en el sabor y en la calidad de la carne.